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源窩子酒莊:用匠心釀好真酒 用真情講好故事

2020-10-09 08:49        來源:

  中國傳統釀造白酒獨秀于世界,多香型的存在也成就中國酒的百花齊放、各具獨特的表達個性。濃香作為中國白酒的最重要類別,市場受眾面最廣、對濃香的認知度最深、總量占比最大,一直是被業界公認的酒產業發展的引領者角色。在當前資源整合、共融發展的時代,如何捍衛濃香的核心主導地位,在堅守品質中創新品牌文化,穩固中拓展市場,講好自己的酒文化故事值得思考。

  面對中國白酒市場日趨激烈的競爭,對于獨樹一幟、個性鮮明的酒莊代表源窩子酒莊來說,堅持本源仍是不二選擇。對于自身發展而言,源窩子酒莊不斷加大對愛好者的深度體驗,不改初衷,堅守用品質老酒贏得消費者,給予懂得用心追求品質生活的人們。

  近日,中國食品報中國酒產區行團隊走進中國名酒莊源窩子酒莊,與莊主張波共話酒莊酒業的創新發展,體驗源窩子酒天人共釀之美。

源窩子酒莊:用匠心釀好真酒 用真情講好故事

  體驗:生態法則釀一杯美酒

  入秋的成都平原,秋雨霏霏,朦朦朧朧像一片幕布,也看不到邊。天臺山下、文井江邊的源窩子酒莊,靜靜的經歷著秋雨的洗禮,一草一木都顯得溫婉優雅。迷人的景致,清新的雨氣,芬芳的酒香,在這天臺山腳下渲染出一幅靜秋雨韻的畫卷。

  駐足于五谷梯田,阡陌田間,高粱熟黃。遠遠望去,在沿山而下的緩坡上,白墻黛瓦,融合川西與新派設計風格的建筑靜立在細雨中,寧靜悠遠。撐著傘,緩緩踱步于青石小路,看那數千只陶壇慢慢呈現在翠竹修林間,土黃與翠綠結合,給人帶來平實而驚艷的視覺美感。酒養林間數年,方得生命佳釀。年年歲歲輪轉間,自然老熟,醇香悠久。

  在源窩子酒莊,有別具一格的民宿、獨具風味的飲食、引人入勝的景致,帶來極美的生活體驗。夜晚,在雅致的住所內卸下一身疲憊,微闔雙眼,聽著雨聲、聞著酒香入睡,只覺歲月靜好。清晨,打開窗,眺望遠山,依舊煙雨朦朧,如同水墨畫般美妙。

  在釀造車間,師傅們又開始了一天的忙碌。地上鋪滿整齊的石磚,高高凸起的窖池里,沉淀著釀酒文明上千年的時光。白茫茫的蒸汽、不停翻動的酒糟、運作的機器……在匠人的精心勞作下,糧食極致轉化,釀造出一杯杯有靈魂、有生命的液體。

  經過六年多的投入,如今的源窩子在天臺山腳下呈現獨有的酒莊魅力。在這完美的天地造化的自然里,源窩子衍生出美學民宿酒店及養生、釀酒有機原料種植區、傳統釀造工藝展示區、林藏酒存壇區、法式品鑒區等五大核心功能區,“我們要讓前來的每一位游客身臨其境,感受傳統釀酒的人文、純美的原生態自然風光,深度體驗白酒的天人共釀。”張波說。

源窩子酒莊:用匠心釀好真酒 用真情講好故事

  行業:創新經營展現濃香魅力

  “隨著消費者需求的變化,中國白酒主導香型濃香、醬香、清香,在不同階段呈現出不同的消費變化強勢,需要我們創新思維去吸引需求,白酒行業本就應該百花齊放。”談到如今中國白酒形勢,張波感觸良多。

  張波談到,在80年代,濃香型白酒滿足了人們從“有一口酒喝”變為“喝一口好酒”的需求,由此創造了一個屬于自己的傳奇。優質濃香型白酒紛紛崛起,受到消費者的廣泛喜愛,成為中國最受消費者喜愛的一種香型。

  長期以來,濃香型白酒一直占據著白酒消費的主流市場,擁有七成的市場占有率。可以說,每三杯白酒下肚,就有兩杯是濃香型白酒。在名優酒中,濃香型白酒種類更多,產量也是最大的。

  相比醬香等其他香型,濃香具有獨特反復發酵蒸餾無可比擬的工藝優勢,而要想充分展示這些優勢,就需要用新的語言、生活理念、營銷方式去重新詮釋和表達濃香的魅力。在張波看來,濃香酒需要找到新的突破點,強力發聲,加大品牌文化創新和市場經營力度,達成聯盟,實現共同發展。

  “在這樣的行業大環境下,源窩子主要做的就是回歸本源,認認真真釀酒、認認真真儲酒,認認真真做體驗、講好酒莊故事,認認真真做渠道和品牌培育,用時間產生價值。”張波表示,源窩子要堅持酒莊體驗和老酒定位,堅守底線,做正確的事。面對多樣性的消費需求,他認為,不管外界如何,都要善于抓住消費者的喜好。

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  傳承:源窩子1993滴滴珍貴

  提到酒莊發展,源窩子的關鍵詞是傳承。1978年,張波媽媽廖秀梅女士在酒鄉臨邛成立了區域內首家民營釀造企業,第一滴源窩子酒就由其親自釀制,延續至今。

  在張波眼中,如今已71歲的媽媽是堅毅勇敢的中國婦女代表,有膽識、有謀略,是他心中的英雄和學習的榜樣。“那時,我媽媽用2萬元承包鄉鎮企業,她敢干敢沖,趕上歷史機遇的浪潮,為源窩子打下堅實的基礎。”張波言語間充滿對媽媽廖秀梅的愛與崇拜之意。

  子承母業接過擔子,張波經過全球考察與學習,張波攜其子女堅守源窩子酒業舊址釀造好酒,在這800畝山水寶地上打造獨具風格的源窩子白酒酒莊,開啟源窩子酒發展新路,也是中國酒發展的模式創新之路。

  對于酒莊而言,酒依然是核心和靈魂。張波說,我們堅持打造小而美的酒莊,關鍵還是練好基本功,做好生產、團隊、運營三個方面的工作。前期做好酒,是為了讓后期品牌培育有充足的應對資源。“目前擁有幾千多噸十年以上的老酒,我們致力于買老酒、買真酒,打造高端源窩子品牌。”張波堅定說到。

  “每一滴都源于1993”,這是源窩子全新單品“源窩子1993”酒的品質標簽。白色的雕刻字體蒼勁有力,在雅致的褐色陶瓶上格外醒目。歷經27年236520小時的日月輪回和歲月積淀,呈現“源窩子1993”滴滴珍貴。色澤微黃,醇香濃厚豐滿,余香悠長,空杯72小時持久留香。

  這是用情懷釀出的一杯生命佳釀,是五谷糧食的極致轉化,彌足珍貴。張波把每一瓶老酒都當做自己的孩子,充滿珍愛和憐惜。張波把釀酒融入骨子里了,他說,對于這限量5000瓶的老酒的離開,他都萬分不舍,“它們的珍貴不僅僅是我知道,也希望能帶給大家好的消費體驗。”

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  發展:用深度體驗打動消費者

  面對各大香型競爭激烈的現狀,張波笑稱自己為“酒界的一股清流”,看不慣亂象。他說,自己不是后悔做過什么,而是后悔沒做什么。當傳播渠道決定品牌價值,源窩子需要做的就是在渠道、市場和品牌管理方面加大力度。

  常規渠道拼實力,獨辟蹊徑靠智慧。張波認為,線上和線下渠道都很重要,投入與回報能否平衡也是一個問題。產品核心是價值,而產品與消費者的最大問題是溝通。

  在他看來,時代挑戰需要智慧,應對危機需要謹慎發力。“消費者本身是沒錯的,他們不是傻瓜,不能與他們溝通的才是傻瓜,要以開放的態度去了解消費屬性,加強與消費者有效的交流。”張波表示,我們要精耕細作,要關心消費者喝什么,琢磨消費者的點子,從而引導他們的消費觀念。

  對于源窩子酒莊的發展,張波理性反思,“體驗缺乏深度,是我們存在的問題,要思考如何進一步打動消費者。”他指出,客戶營銷深度需要加強。學習國外酒莊經驗,把課件當成產品賣,將關于釀酒、儲酒、調酒等整個過程的專業步驟和知識進行講解及展示。對于普通客人來說,簡單參觀就能滿足需求,但對于與酒打交道、有特定需求的客人,就需要用專業的講解和深度體驗來打動他們。

  “源窩子就是白酒愛好者的家,能夠到這兒來的,我們都當是自己的家人一樣,我們要最大限度地給予照顧與方便。”張波說,用酒莊的形式把高品質的酒上升到一種品牌和文化,這是中國白酒行業發展新的亮點和新的方向。在未來,源窩子將更加完善白酒體驗模式,釀好一杯真酒,彰顯濃香白酒的魅力。(中國食品報中國酒團隊)

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